1、脆哨的做法　　1.用料：選用槽頭肉（貴陽(yáng)叫法，也就是豬頸肉），實(shí)在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不夠脆。

2、　　2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。

(相關(guān)資料圖)

3、　　3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經(jīng)成為脆哨）時(shí)將豬油濾出。

4、　　4.調(diào)制味碟：在一小碗內(nèi)根據(jù)自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。

5、　　5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干后起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

6、　　雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風(fēng)味，覺得更接近軟哨一些。

7、　　脆哨面 的做法　　原料：　　雞蛋細(xì)面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

8、　　調(diào)料：　　豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

9、　　制作方法：　　煮。

10、豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時(shí)，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時(shí)潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。

11、然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。

12、最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時(shí)配上半碗湯即可。

13、　　風(fēng)味特色：　　湯、面分開，吃法獨(dú)特。

14、面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。

15、又稱燃面。

16、　　傳統(tǒng)：　　技術(shù)要領(lǐng)制脆哨時(shí)加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細(xì)雞蛋面，湯要鮮美清澈。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

關(guān)鍵詞：