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在腌制豆角之前，我們需要準備一些原料，新鮮的豆角，花椒，鹽，清水，新鮮的大蒜，生姜，白酒，白糖，淘米水。

1、處理豆角！首先我們需要將豆角清洗干凈，然后放入淘米水中，加入少許的食鹽浸泡一會兒（這樣做有兩個目的，一個是為了殺菌泡出豆角內(nèi)部的蟲子，另外一個就是為了清除農(nóng)藥殘留）洗凈之后的豆角放在一邊備用！然后起鍋燒水，水開之后，下入豆角焯水至變色，撈出過涼控水！

2、制作腌制料水！找一個干凈的無油的鍋子，起鍋燒水，水開之后，加入花椒，鹽，煮大約3分鐘，放置一邊涼涼！

3、裝瓶！找一個干凈的無生水無油的瓶子，放入豆角，加入蒜瓣，姜片，花椒水，然后倒入少許的白酒！最后密封放置陰涼通風處！大約30天后就可以開吃了！因為步驟很詳細，很多人看上一分鐘都能學會，這樣的做法，只要是用心，保證放上一年都不會壞的！隨吃隨取，當然在我家也放不到一年，因為太饞了，基本上一個月就吃光了！

第一步、準備新鮮豆角，燒一鍋開水，加入適量鹽，放入豇豆焯水1分鐘，撈出瀝干水分。把當天的淘米水留下備用。

第二步、鍋里倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食鹽，燒開后煮3分鐘，關(guān)火放涼。

第三步、找一個無水無油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯過水的豆角放進去，再加入大蒜、姜片、干辣椒，倒入煮好的花椒鹽水、淘米水，加2瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制十天就可以了。

四川泡菜酸豆角，首先把豆角清洗干凈，瀝干水份，適當?shù)脑谔栂旅鏁褚幌?，不能曬太久，這是泡酸豆角脆的關(guān)鍵一步，然后把豆角泡在酸鹽水里面，加上適量的鹽，泡上兩天以后，撈出來加上喜歡的調(diào)料拌勻，酸豆角開胃，脆爽可口，是下飯拌面的首選

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