中快食堂圖源：深圳中快餐飲集團有限公司官網(wǎng)

此前，有學生在江西工業(yè)職業(yè)技術學院食堂吃出疑似為“鼠頭”的異物，但神奇的是，此后“不是鼠頭是鴨脖”一說甚囂塵上，更有當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門為此謬論慷慨背書。

(資料圖)

17日，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，江西通報鼠頭鴨脖事件調(diào)查處理結果，認定飯菜中異物是鼠頭，終于還鴨脖一個“清白”。

在真相大白之時，相關涉事企業(yè)也終于浮出水面。據(jù)東方網(wǎng)·縱相新聞從江西省教育廳相關部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商為江西中快后勤服務有限公司（以下簡稱“江西中快”），目前該涉事學校江西工業(yè)職業(yè)技術學院已與該公司解約。

涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)，其經(jīng)營全國700多個高校食堂，陣勢驚人。但需注意的是，餐飲企業(yè)的生命是食品安全，并不是“規(guī)?！?。如果起碼的飯菜質(zhì)量都不能保證，企業(yè)的“規(guī)?！痹俅笠餐魅?。

多方采訪確認涉事企業(yè)為“江西中快”

據(jù)聯(lián)合調(diào)查組通報的信息顯示，經(jīng)認定，江西工業(yè)職業(yè)技術學院對此次事件負主體責任，涉事企業(yè)負直接責任。

根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術學院公開招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標供應商分別為江西中快后勤服務有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

圖源：江西工業(yè)職業(yè)技術學院公開招標信息

19日，一名此前任職于江西省教育廳學校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部表示，江西工業(yè)職業(yè)技術學院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務有限公司，“現(xiàn)在學校已經(jīng)和他們解約了?！?/p>

據(jù)企查查顯示，江西中快后勤服務有限公司成立于2009年，注冊資本1600萬元，法定代表人為朱秋林，股東包括深圳中快餐飲集團有限公司（持股58%）與南昌永善餐飲管理中心（有限合伙）（持股42%）。江西中快對外投資有15家公司，其中14家分布在江西省各地市。同時，該公司在江西景德鎮(zhèn)、九江、宜春、贛州等地設立13家分支機構，其中5家已注銷。

值得注意的是，江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)。資料顯示，深圳中快餐飲集團在北京、上海、河南、廣東、山西、陜西、江蘇、湖北、湖南、云南等全國26個省級、直轄市地區(qū)投資有公司，通過股權控制有160家企業(yè)，間接持股公司超200家，商業(yè)版圖涉及住宿、餐飲、租賃和商務服務業(yè)等。

去年11月，一家認證為“團餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務平臺”的自媒體“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長李四星的采訪。

稿件中稱，中快餐飲“全國范圍內(nèi)在營高校食堂項目700多個，年營收規(guī)模直逼海底撈”。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務及已終止經(jīng)營業(yè)務的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元。

李四星在文章中稱，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營”是中快高校食堂的經(jīng)營策略。此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯(lián)營的經(jīng)營模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營。

李四星認為，招商轉(zhuǎn)包制容易導致風味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使食堂出現(xiàn)經(jīng)營問題，有實力的餐飲公司需要通過統(tǒng)一采購和自營自制來解決這一問題，同時自營還能使食品安全得到保障。

2020年，“中國食品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創(chuàng)始人李平金的專訪。專訪中提到的，中快發(fā)展離不開三個核心：誠信經(jīng)營、服務意識、物美價廉?，F(xiàn)在看來，所謂“三個核心”更像是三個笑話。

700多支“中快系”要一桿子打翻嗎？

餐飲企業(yè)的生命是食品安全，并不是“規(guī)?！薄Ｈ绻鸫a的飯菜質(zhì)量都不能保證，企業(yè)的“規(guī)模”再大也枉然。

700多支“中快系”隊伍中，有沒有江西中快的同類？當然，也不必一竿子打翻一船人。不能因為“鼠頭鴨脖就將江西中快打入另冊，也不能因一家食堂“翻車”就將700多個食堂項目全盤否定。但是，“指鼠為鴨”的拙劣行徑，不得不讓人對這家企業(yè)及其所運營的項目多一分警惕。

值得一提的是，在一篇名為《“中快餐飲”調(diào)研報告》的文章中，作者不僅提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴張，而且總結出其迅速發(fā)展的關鍵：“成本控制與效率效益”。從“效率”的角度來看，成本控制自然是越低越好，但是從“效益”的角度來看，控制成本不能以損害質(zhì)量為前提，既不能“蘿卜快了不洗泥”，更不能顛倒黑白、“指鼠為鴨”。

畢竟，對于餐飲企業(yè)來說，社會效益比經(jīng)濟效益更加重要，而這也是企業(yè)能走多遠的關鍵所在。

值得注意的是，江西中快主要承包當?shù)卮笮褪程?，共開設了10家分公司，還對外投資、控股了多家餐飲公司。合作客戶方面，除了江西工業(yè)職業(yè)技術學院，南昌師范學院、江西農(nóng)業(yè)大學、江西中醫(yī)藥大學、吉安職業(yè)技術學院等院校都是其客戶。

有媒體記者19日向多家食堂也由江西中快后勤服務有限公司經(jīng)營的高校后勤管理部門確認，盡管江西中快經(jīng)營的食堂發(fā)生了學生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定，目前食堂仍由江西中快經(jīng)營，且學校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

江西中醫(yī)藥大學后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學校經(jīng)營的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應，沒有問題我們不會和中快解約。”

至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好?！?/p>

“說實話，如果學生食堂出了問題，學校是最緊張的，我們也不希望學生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，學校對食堂的管理“很嚴苛”。

江西農(nóng)業(yè)大學后勤服務處飲食服務中心工作人員確認目前第四食堂由江西中快經(jīng)營，“學校有陪餐制度，輔導員、老師都會和學生一起在學生食堂就餐，學校也加大了檢查力度?！?/p>

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

“鼠頭鴨脖”事件被通報后，也引發(fā)了網(wǎng)友們的熱烈討論。有網(wǎng)友驚訝道：“全國3000+高校，他們家占1/4？”

目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會進行公開招標，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權。之后，餐飲公司會根據(jù)所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。

8日，有媒體記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點模式，少部分是以租金模式?！疤狳c的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25-32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣?！?/p>

所謂提點模式，簡單理解就是抽成模式，“提25-32個點”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%-32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對于商戶而言，提點模式前期投入相對會少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金（一年）、3000元管理費（一年）、1500元公攤費用（一個月）以及采購食材、設備等方面的支出。

“這個學校（武漢白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一個面食檔口營業(yè)額現(xiàn)在每天能達到約3000元，一個月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學期的營業(yè)額會比上半學期好，主要是因為下半學期會有新生入學，人數(shù)會多一些?！痹摴ぷ魅藛T稱。

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項目進入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費、品牌管理費等費用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應的租金或提點金額，其中提點比例在25%-30%之間。

值得一提的是，不管是以哪種方式進入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負責整個食堂的管理、招商等，學校則負責衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對其并沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當天就能拿到證?！币晃缓幽夏掣咝Ｊ程脵n口的商戶楊森（化名）表示。

有哈爾濱某餐飲項目加盟方也表示，在高校食堂經(jīng)營檔口，不需要營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。但高校平時會較為頻繁地對食堂各檔口衛(wèi)生情況進行檢查。“學校要求很嚴格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生?！睏钌f。

至于校方是否會給予相應的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢?！岸际亲焐险f說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。”至于校方是否會給予相應的處罰，他表示還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢。

來源：微信公眾號“財智頭條”綜合自：東方網(wǎng)·縱相新聞、環(huán)球時報、現(xiàn)代快報、澎湃新聞等

責編：白靜

校對：風華

審核：龔紫陌

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