炒米粉

炒米粉應(yīng)該怎么做？看到這個(gè)問(wèn)題讓我想起剛出來(lái)工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當(dāng)時(shí)廚師長(zhǎng)讓我炒一道三絲米粉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足做的非常失敗，最后面試不上這件事讓我記憶猶新。

炒米粉制作方法

米粉有很多種，盡量挑選大品牌的米粉，因?yàn)榱淤|(zhì)米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿追厶暨x。

所需食材：米粉三塊、雞蛋兩個(gè)、綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、醬油、食用油、雞粉

【資料圖】

制作步驟

1. 米粉用清水浸泡約20分鐘，泡軟即可撈起，然后控干水份。

2. 趁著米粉泡發(fā)時(shí)間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗干凈去掉頭尾，紅蘿卜切成細(xì)絲，香蔥切成段，備用。

3. 熱鍋冷油過(guò)一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然后倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然后攪散，然后倒出備用。

4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不www.nfysw.com能太少，油多會(huì)油膩，油少了米粉會(huì)結(jié)塊）然后倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會(huì)起彈的感覺(jué)，然后倒入綠豆芽、紅蘿卜、香蔥、煎好的雞蛋（這時(shí)如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結(jié)塊 ），然后大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調(diào)味，然后再大火翻炒把調(diào)料攪散即可出鍋。

炒米粉注意要點(diǎn)

1. 米粉泡發(fā)建議用冷水 ，一般浸泡20分鐘即可，不同牌子浸泡時(shí)間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結(jié)塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過(guò)冷水，要不然下鍋就粘鍋了。

2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過(guò)程中會(huì)把鍋中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不會(huì)粘鍋了。炒米粉的過(guò)程要中火，炒至米粉會(huì)起彈的感覺(jué)這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過(guò)程中太干要適時(shí)加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會(huì)結(jié)塊的，要控制好火候。

3. 為什么配菜在最后才加入而不在煎雞蛋時(shí)候加入一起炒？因?yàn)槎寡咳菀资?、蘿卜絲不能炒太久炒久就沒(méi)有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來(lái)口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的過(guò)程中建議用筷子翻炒，因?yàn)橛缅佺P炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個(gè)因人而異沒(méi)有固定。

5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。

6. 為什么街邊的炒粉都是幾分鐘就炒好了，而你的要那么久？街邊的炒粉都是提前泡發(fā)好，他們通常的制作方法是：先把雞蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調(diào)味攪散然后直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣制作雖然快，但是這樣炒出來(lái)的米粉不夠香，因?yàn)槊追垡宄吹揭欢〞r(shí)間一定的溫度米粉的米香味才會(huì)散發(fā)出來(lái)，這樣的米粉才爽口、香。

結(jié)語(yǔ)

炒米粉所加的配菜沒(méi)有固定 可以根據(jù)自己喜歡的添加，但是有點(diǎn)可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕松制作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來(lái)吧。

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