一、做牛肉放什么調(diào)料？

①

烹飪牛肉放的調(diào)料有:香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

(資料圖)

2、豆蔻的香氣顯得特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3、草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。

4、小茴香，它的香味可以長時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

5、黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸，其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

②

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。

③

做的時(shí)候需要姜片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調(diào)味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實(shí)，不柴不膩，做法簡單，起來學(xué)吧。

④

1、料酒：一般用于爆炒、煎炸牛肉?？梢云鸬饺バ取⒈ｕr的作用。

2、胡椒粉：一般用于燉牛肉和烤牛肉，讓牛肉又香又辣。

3、迷迭香：煎牛排以及做咖喱牛肉時(shí)回放，煥發(fā)牛肉的香味。

4、帶殼核桃或山楂：煮牛肉時(shí)放入這些，不僅讓牛肉熟的快，還能去除膻味，讓牛肉更加鮮嫩味美。

二、牛肉的正確調(diào)料配方？

這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn)，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。

這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，三種香味之前曾專門介紹過，是人對(duì)于香味的三種不同的感受，是最為重要的。

主料：牛腱子 500克

輔料：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3顆、桂皮1片、大料4顆、香葉3片、生姜1個(gè)、蔥1支、

調(diào)料：有機(jī)醬油3勺、料酒3勺、黃醬小半碗、冰糖2顆、鹽2勺、老抽1勺、味精1勺、味極鮮1勺

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時(shí)，然后濾去殘?jiān)?，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時(shí)，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。

詳細(xì)做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個(gè)小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時(shí)（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。

關(guān)鍵詞：