大河網(wǎng)訊 仲夏時節(jié)，萬物并作，微生物大量繁殖；端午時節(jié)，小麥新熟，陣陣麥香縈繞柳莊生物制曲園區(qū)。6月20日，2023癸卯年仰韶酒業(yè)端午制曲祭典活動在澠池仰韶酒莊 美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)成功舉辦。本次祭典以“應(yīng)天時制曲，守匠心傳承”為主題，多平臺以網(wǎng)絡(luò)直播的形式對外展示，總曝光突破432萬人次，為廣大消費(fèi)者帶來了一場莊嚴(yán)肅穆的制曲盛宴。

本次活動特邀酒業(yè)公益品牌酉賢創(chuàng)始人、黃河文明與酒文化淵源探索發(fā)起人、酒業(yè)觀察家吳勇，河南省小麥品質(zhì)改良工程研究中心副主任、副研究員、河南省小麥專家指導(dǎo)組成員、鄭州大學(xué)研究生導(dǎo)師周正富博士出席。河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長侯建光，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、營銷公司總經(jīng)理郝惠鋒，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜，河南仰韶營銷有限公司副總經(jīng)理王軍學(xué)，河南仰韶酒業(yè)有限公司總經(jīng)理助理樊建輝，河南仰韶生物科技有限公司總經(jīng)理張振科等出席活動。

(資料圖)

順天應(yīng)時，端午制曲

時值端午，仰韶酒業(yè)迎來了制曲的黃金時間。

每年端午節(jié)前后，伴隨著黃淮流域氣溫升高，雨水增多，微生物群落繁殖活躍，再加上冬小麥迎來大豐收，為酒曲的制造創(chuàng)造了有利的自然條件。

端午制曲，應(yīng)時而釀。優(yōu)質(zhì)陶香美酒從端午時節(jié)開始新一輪的酒曲生產(chǎn)，這是仰韶釀酒工匠們的長期實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，更源于制造好曲的工藝需要。

曲不僅是發(fā)酵劑，更是生香劑。制曲是釀酒過程中重要的工序，制曲工藝的水平，直接影響到酒的風(fēng)味和風(fēng)格，并決定最終酒的品質(zhì)。在制作過程中，仰韶酒業(yè)篩選河南本土品質(zhì)最好的小麥、大麥和豌豆，粉碎為爛心不爛皮的“梅花瓣”，并輔以醴泉水拌潤原料，在成型后送入陶屋培養(yǎng)，最終涅槃成為美酒的激發(fā)物，為仰韶彩陶坊美酒品質(zhì)好、口感佳打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中國酒曲，始于仰韶。2021年第四次仰韶文化遺址考古中，在小口尖底瓶中發(fā)現(xiàn)曲酒殘留，將華夏釀酒史推至仰韶文化時期。仰韶人傳承千年制曲工藝，嚴(yán)格遵循天時釀作，以拳拳匠心表達(dá)對陶融香美酒釀造的品質(zhì)追求。

恪守古訓(xùn)，匠心傳承

端午至，制曲始。上午9時30分，伴著莊嚴(yán)和諧、典雅純正的禮樂聲，制曲祭典在經(jīng)典誦讀節(jié)目《耕讀華夏，端午祭麥》中拉開帷幕，呈現(xiàn)出祭典現(xiàn)場厚重幽雅的禮贊氛圍，回溯了仰韶酒業(yè)深厚的文化底蘊(yùn)和釀酒歷史。

隨著一聲嘹亮的呼號，仰韶祭祀團(tuán)隊(duì)緩步登上祭祀臺。鼓樂聲中，侯建光擔(dān)任主祭上香敬天；郭富祥、郝惠鋒擔(dān)任副祭上香敬地；韓素娜、王軍學(xué)、樊建輝、張振科擔(dān)任助祭上香敬糧；主祭人侯建光帶領(lǐng)參祭人員向天、地、糧敬獻(xiàn)陶香佳釀，感恩自然的饋贈，感受美酒的醇香。

隨后，侯建光以虔誠之禮恭讀祭文，“今歲癸卯，時維仲夏。祭典吉日，端午前夕。小麥覆黃，南風(fēng)納祥……”誦讀完畢，侯建光、郭富祥、郝惠鋒取醴泉之水潤麥，祈求風(fēng)調(diào)雨順，糧滿谷倉；韓素娜、王軍學(xué)、樊建輝、張振科共同點(diǎn)燃艾草，進(jìn)行熏倉之禮，祈福安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。最后，所有參祭人員行三鞠躬禮，制曲祭典禮成。

同時，制曲車間內(nèi)，現(xiàn)場嘉賓和線上網(wǎng)友跟隨直播鏡頭，共同目睹了仰韶酒業(yè)潤料、制曲胚、陶屋培養(yǎng)、翻曲、控溫養(yǎng)護(hù)的制曲過程，以最直接的方式展示了仰韶美酒和彩陶的真實(shí)源頭，讓廣大觀眾得以領(lǐng)略其獨(dú)特功能、感悟其文化風(fēng)貌，體會其世代傳承。

活動中，吳勇和周正富就“端午制曲的歷史文化、曲在白酒釀造中的意義、小麥的選擇”等問題參與互動訪談，向廣大觀眾介紹中國傳統(tǒng)酒文化中的自然哲學(xué)，讓我們更加珍視和傳承這一古老而有意義的文化傳統(tǒng)。

應(yīng)天時制曲，守匠心傳承。本次祭典，通過一場延續(xù)千年的祭祀儀式，莊嚴(yán)表達(dá)仰韶酒業(yè)對天地自然的敬畏尊崇，對匠心匠藝的傳承堅(jiān)守，展現(xiàn)了仰韶人對未來的美好祈愿。

釀酒作歌，此為序章

端午，是制曲的天時，更是釀酒的天時。

釀酒界有“生酒香，塑酒格，妙在一曲”的說法，曲為酒之骨，是釀造醬香酒的一道重要工序：酒曲里富含各種釀酒功能微生物和發(fā)酵菌，當(dāng)與糧食充分混合后，這些微生物會分解成各種酶類物質(zhì)，使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸，進(jìn)而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他上千種香味物質(zhì)。

若把釀酒過程比作一首歌曲，“制曲”便是這首歌的序章。每逢端午時節(jié)，仰韶酒業(yè)由此開啟一輪從麥香到曲香，再從糧香到陶香的生命轉(zhuǎn)化，以時間為伴，經(jīng)道道工序，終成陶香佳釀。

為釀一瓶好酒，仰韶酒業(yè)構(gòu)建了“一莊五園”戰(zhàn)略新格局，打造了以“中華仰韶酒莊”為核心，以“黃河南岸高粱種植基地園區(qū)、美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)、仰韶生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)、仰韶酒莊仙門山白酒洞藏園區(qū)，以及仰韶彩陶藝術(shù)創(chuàng)作展示園區(qū)”為載體的綜合性產(chǎn)業(yè)集群。

本次制曲祭典的舉辦地，正是五個園區(qū)之一的美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)。隨著制曲的完成，仰韶酒業(yè)將開啟2023年度仰韶美酒釀造新周期，也將正式進(jìn)入到一莊五園“種、生、釀、藏、養(yǎng)”釀儲全過程，持續(xù)優(yōu)化從一粒種子到一瓶好酒的華麗蛻變。

守七千年仰韶智慧，譜一“曲”陶香佳釀。端午制曲，浸潤著世代釀酒人的智慧，順應(yīng)著時序最本真的規(guī)律，仰韶釀酒人，以一場獨(dú)具風(fēng)格的端午進(jìn)行“曲”，開啟仰韶酒業(yè)集團(tuán)新一年釀酒的序幕，也拉開了乘勢而上、聚勢而強(qiáng)的發(fā)展新階段。（宋健 潘婷/文圖）

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