1、水

在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會嫩。

(相關(guān)資料圖)

2、淀粉

淀粉是做肉類食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時(shí)，一定要加。

4、白醋

老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、用砂鍋燉

燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。

擴(kuò)展資料：

紅燒雞塊的做法

主料：雞腿2只

輔料：蔥10克、姜10克、蒜10克、八角2個(gè)、桂皮5克、香葉3片、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽適量、雞精適量、鹽適量、食用油適量、清水適量

步驟一：雞塊冷水下鍋，大火燒開，撈出浮沫

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步驟二：撈出瀝干水分備用

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步驟三：蔥姜蒜切片

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步驟四：備齊香料

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步驟五：鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖

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步驟六：翻炒至冰糖融化變成焦黃色

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步驟七：放入雞肉

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步驟：步驟八：

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步驟九：放入蔥姜蒜炒出香味

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步驟十：放入香葉、桂皮、八角翻炒均勻

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步驟十一：加入料酒

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步驟十二：加入生抽

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步驟十三：加入老抽

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步驟十四：翻炒至上色

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步驟十五：加入清水，沒過雞肉即可

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步驟十六：大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘

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步驟十七：燉煮至湯汁濃稠時(shí)加入雞精

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步驟十八：加入鹽調(diào)味

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步驟十九：轉(zhuǎn)大火收汁即可

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步驟二十：盛出就可以享用啦

關(guān)鍵詞：