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美食安新——新白洋淀菜研發(fā)工作室負責人陳愛軍是一名地道的安新大廚。被稱為“雄安魚王”的他研制的“新白洋淀菜”有什么不一樣？如何用好創(chuàng)新元素發(fā)揚雄安美食文化？“一魚三吃”會碰撞出怎樣的獨特風味？戳視頻，感受雄安美食風采！

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(資料圖片)

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6月26日，美食安新——新白洋淀菜研發(fā)工作室成立暨授牌儀式在安新縣舉行。這家工作室旨在以打造“美食安新”為目標，鼓勵引導挖掘安新美食，創(chuàng)造創(chuàng)新具有安新特色和文化底蘊的美食，豐富白洋淀美食譜系，深入推動安新美食與白洋淀美景、美宿、美禮等高度融合發(fā)展，延伸產業(yè)鏈條，提高綜合效益，促進白洋淀旅游高質量發(fā)展。

什么樣的契機讓您萌生了創(chuàng)設“美食安新——新白洋淀菜研發(fā)工作室”的想法？

白洋淀的食材特別豐富，白洋淀也是著名的旅游景區(qū)。“這么近、那么美，周末到河北”，美食是白洋淀吸引游客的一大要素。并且研發(fā)新白洋淀菜對于雄安新區(qū)的鄉(xiāng)村振興也起著促進作用，因此我認為，美食安新——新白洋淀菜研發(fā)工作室的意義是非常重大的。

您認為新白洋淀菜比起傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新點在哪里？如何用好創(chuàng)新元素激發(fā)雄安美食的活力？

“精致味美，養(yǎng)生守正”是新白洋淀菜的“八字方針”。從選料到制作再到烹飪，新白洋淀菜都對菜品的精致程度提出了更高的創(chuàng)新要求。中國烹飪是以“味”為核心的，必須要抓住味道的創(chuàng)新。選用白洋淀的生態(tài)食材，再結合春夏秋冬四時節(jié)令、二十四節(jié)氣時令，這樣制作出的創(chuàng)新菜品也更加符合養(yǎng)生的規(guī)律?！笆卣本褪莿?chuàng)新而不忘本、傳承而不守舊，去探索在這個基礎上菜品怎樣更適應未來發(fā)展的需求。

在您挖掘白洋淀特色菜品過程中，遇到最大困難是什么？您是如何克服這些困難的？

雄安新區(qū)的發(fā)展對白洋淀特色菜品的文化內涵提出了更高的要求。本地食客對白洋淀的飲食文化“尋根”有著較高的期待，而如何滿足來雄安外地食客的飲食需求也成了需要解決的新問題。其實這兩個問題是并不矛盾的。本地人在尋找“深度”，外地人在期待“高度”，而作為一名餐飲人，我們所做的工作就是“厚度”。這就需要我們繼承傳統(tǒng)，滿足未來新的需要，多學習，齊心協(xié)力把美食安新——新白洋淀菜的研發(fā)工作做好。

對雄安美食文化的發(fā)展，您有怎樣的期待和展望？

我對自己和團隊提出了幾點要求：首先我們雄安餐飲人要把發(fā)展好雄安餐飲的責任擔起來；第二是“兩項工程”——“挖掘、整理、傳承”和“融合、創(chuàng)新、引領”；再一個我們要打造雄安地方味道、雄安中國味道、雄安世界味道，未來逐步滿足雄安新居民的飲食結構需要，以包容心態(tài)不斷創(chuàng)新。要把白洋淀特有的食材，結合各菜系不同的烹飪方法，實現(xiàn)雄安美食文化的創(chuàng)新發(fā)展。

如果讓您為廣大網(wǎng)友們推薦一道白洋淀特色菜，您會推薦哪道菜呢？

我向大家推薦一道“三鮮脫骨燉雜魚”。白洋淀燉雜魚是白洋淀全魚宴中的一道名菜，同時這道菜也入選了2022年北京冬奧會“冀菜·宴天下”冬奧菜單?！鞍籽蟮頍蹼s魚”在白洋淀周邊地區(qū)每年創(chuàng)收過億，為拉動地方經濟的發(fā)展起到了積極作用。在白洋淀燉雜魚的基礎上，我們研制出了一道新菜——三鮮脫骨燉雜魚。這是我們研究白洋淀“三鮮”文化的一次嘗試?！叭r”就是在白洋淀“河鮮”特色的基礎上，把“海鮮”魚蝦、“草鮮”牛羊肉有機融入進來，讓食材更加豐富。這道菜從健康角度也體現(xiàn)了養(yǎng)生的理念：五行、五味、五色，對應人體的五臟，同時符合春夏秋冬四時節(jié)令，融合了傳統(tǒng)文化的底蘊?！叭r脫骨雜魚”就是在傳統(tǒng)的白洋淀燉雜魚的基礎上創(chuàng)造的一個“創(chuàng)新版”，希望這道菜能為安新、為雄安新區(qū)的經濟發(fā)展帶來一個新的增長點，助力鄉(xiāng)村振興。

“雄安魚王”陳愛軍烹制的新白洋淀菜“三鮮脫骨燉雜魚”，融合了“海鮮、河鮮、草鮮”三種食材的鮮味，入口鮮香濃郁、老少皆宜。中國雄安官網(wǎng)趙偉彤 攝

豐盛精美的“白洋淀全魚宴”，每道菜都體現(xiàn)著雄安獨有的文化特色。陳愛軍供圖

陳愛軍正在切制姜末，準備餡料。中國雄安官網(wǎng)趙偉彤 攝

陳愛軍正在烹飪“一魚三吃”的鍋塌魚盒。中國雄安官網(wǎng)趙偉彤 攝

用魚肉片包裹住肉末進行炸制，制作出三種不同風味的魚盒菜品。中國雄安官網(wǎng)趙偉彤 攝

家鄉(xiāng)雄安丨青頭潛鴨暢游白洋淀快樂“遛娃”！

來源：中國雄安官網(wǎng)

視頻制作：趙偉彤

作者：馬欣譯 

編輯：楊美

校對：張曉艷

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