2023-06-23 10:12:43來源：共青團(tuán)福建省委
端午節(jié)，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，在我國(guó)已經(jīng)存在了兩千多年。
西晉周處的《風(fēng)土記》記載：
仲夏端午。端者，初也。
(資料圖片僅供參考)
這是“端午”一詞最早的出處。
端午節(jié)是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食于一體的民俗大節(jié)。由此衍生了一系列的活動(dòng)：賽龍舟、飲雄黃、掛艾草菖蒲、沐蘭湯、吃粽子……
三明市莘口龍舟賽（陳廣程 攝）
在泉港，人們會(huì)給小孩子編“鴨蛋袋”?！傍喌按庇眉t繩編制菱形格狀而成的，大人會(huì)往袋子里，裝入桃子、鴨蛋和粽子等，寓意平安圓滿，小孩子會(huì)在端午這天提著“鴨蛋袋”去串門。（來源：泉州文旅）
后來，因?yàn)榍督适碌牧鱾鳎兆勇闪俗畈豢苫蛉钡闹鹘侵弧?/p>
參考眾意，索性把端午叫成粽子節(jié)比較親切。
——梁實(shí)秋《雅舍談吃》
于是，粽子成了端午節(jié)的必備食品。
剛出爐的粽子熱氣騰騰（來源：海絲泉州 文旅之聲）
粽子里嘗出時(shí)代變遷
粽子長(zhǎng)成今天這個(gè)模樣，是經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的變遷。和端午節(jié)風(fēng)俗一樣，它們都在千年的時(shí)光里，漸漸模糊了最初的樣子。
粽子最初被稱為角黍，《風(fēng)土記》中說：
以菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍。
清·徐揚(yáng)《端陽故事圖之裹角黍》冊(cè)（故宮博物院藏）
黍是黃米，有黏性?！笆蛘?，暑也，待暑而生”，這已經(jīng)和后來的粽子基本類似。
角黍本來是夏至祭祀的食品，其真正變成粽子，在華夏大地扎根流行，還是因?yàn)榍?/p>
屈原五月五日自投汨羅江而死，楚人哀之。每至此日以竹筒貯米投水祭之……
——《續(xù)齊諧記》
后來，因?yàn)榕录漓胫妆或札埶`，人們就創(chuàng)造了粽子這種形狀的食物。
老百姓樸素的情懷，最終讓粽子成為重要的節(jié)日食品。
吃粽子，其實(shí)是一件很有樂趣的事情。
粽子本身的美味暫且不提，主角藏在粽衣的重重包裹中，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。欲見廬山真面目，還得研究一番，尋找求解之道，方能千呼萬喚始見君。如果不夠細(xì)心，心急而又不得其法者，只好求助刀剪了。
這就是粽子的魅力，如果不剝開粽衣，你根本無法知道，這粽子是咸還是甜。甚至里面是哪些餡料，你都猜不到。
可以確定的，粽子最主要的成分是糯米。與普通大米相比，糯米產(chǎn)量不高，往往用來釀酒和做特色小吃。
粽子就是糯米與其他食材完美結(jié)合的產(chǎn)物。剝開粽衣，糯米黏滑，絲絲縷縷中透出竹葉清香，這獨(dú)一無二的“糯”性口感，在唇齒間糾纏，足夠銷魂。糯米有相當(dāng)?shù)陌菪?，單?dú)做餡可以，裹上五花肉、咸蛋黃變身肉粽也行，不管哪種搭配，它都非常的美味。
畬族裹肉粽（徐華山 攝）
舌尖上的一味鄉(xiāng)愁
閩西長(zhǎng)汀，歷來有送節(jié)的風(fēng)俗，每到端午，母親都會(huì)給出嫁的女兒準(zhǔn)備粽子。
閩西的家常粽子，以堿粽居多，小巧精致，清香怡人，呈金黃琥珀色，蘸白糖吃，最美味不過。
堿水粽（來源：海絲泉州 文旅之聲）
若包入一些紅豆、花生，口感層次更加豐富。
肉粽也是有的。
連城新泉的排肉粽（來源：福建畫報(bào)）
福建的粽子，多是用箬竹葉做粽衣，從宋代起就已流行，一直沿用到今天。
粽子的竹葉清香、軟糯的口感是八閩兒女舌尖上永遠(yuǎn)的記憶。
曾有好事者統(tǒng)計(jì)，粽子口味，也有地域之分。北方粽子以蘆葦葉為粽衣，蜜棗甜口居多，南方則豐富得多，甜咸皆有，肉粽是主角。
在福建，最有名的當(dāng)屬燒肉粽。
閩南燒肉粽（來源：福建畫報(bào)）
和嘉興肉粽相比，它多了一道工序：制作時(shí)，要先將五花肉燜煮入味，剩下的肉汁用來炒米。多一道工序，多一道麻煩，但也多一分美味。所以，閩南的肉粽，糯米和燒肉湯汁完美融合，油潤(rùn)卻不膩，吃的時(shí)候加上甜辣醬，真是人間美味。
漳州燒肉粽（周麗菁 攝）
我見過最夸張的肉粽，還是在泉州。
五花肉、干貝、香菇、海蠣干是基本搭配，其他名貴點(diǎn)的配料，海參、鮑魚都可以往里加，真是讓人垂涎欲滴。
泉州肉粽選料講究，配料多樣。（來源：泉州文旅）
泉州肉粽（來源：清新福建 文旅之聲）
燒肉粽，要在熱氣騰騰的狀態(tài)下食用最佳，融化的動(dòng)物油脂，混合著海鮮的滋味，油潤(rùn)醇厚，鮮香可口。
閩南鄉(xiāng)間包肉粽（來源：福建畫報(bào)）
花樣最多的粽子，在寧德屏南可以見到。
除了常規(guī)粽子，屏南最常見的有橫包和粽頭，這是當(dāng)?shù)乇貍涞亩Y品，橫包意味著田肥地壯，粽頭吃了力大無窮。
屏南的粽子（來源：福建畫報(bào)）
其他諸如秤砣粽、斗笠粽、長(zhǎng)尾粽、喜粽、財(cái)粽等等，總之寓意吉祥，也算八閩一大特色。
坨粽（來源：福建畫報(bào)）
長(zhǎng)尾粽（來源：福建畫報(bào)）
加硬幣的“財(cái)粽”（來源：福建畫報(bào)）
最特別的還是畬族的菅葉粽。
畬家菅葉粽，又稱“枕頭粽”。（阮福明 攝）
畬族人的五月初五，是始祖盤瓠“忠勇王”神誕。這一天，他們要用菅葉粽祭祀祖宗。
菅葉粽一般是堿粽，形狀很特別，中間圓柱狀，上端扁如鑿子，下端六角形，如長(zhǎng)長(zhǎng)的管子。
用菅葉絲扎五節(jié)。（阮福明 攝）
粽衣也特別，是用菅草的葉子。
福安畬族粽子，又稱菅粽、五節(jié)粽，用菅葉將木糯米包成管狀，再用龍草捆扎五節(jié)。（來源：福建畫報(bào)）
制作畬家菅葉粽。（阮福明 攝）
福安畬族人在端午節(jié)不僅要包粽子，還要舉行對(duì)歌、龍舟賽等活動(dòng)，更重要的是舉行盛大的祭祖活動(dòng)，表達(dá)對(duì)祖先的崇敬。（來源：福建畫報(bào)）
粽子之外的端午風(fēng)情
除了粽子之外，各種端午習(xí)俗亦是豐富多彩。
龍舟競(jìng)渡，在福建多地?zé)狒[開槳。
福州龍舟賽（張旭陽 攝）
千年古村落閩侯侯官村每年的農(nóng)歷五月初一到初五，村里的年輕人都要回鄉(xiāng)參加龍舟比賽。劃龍舟前，在龍頭上掛粽子。（來源：福建畫報(bào)）
每到端午，十里八鄉(xiāng)的龍舟隊(duì)都會(huì)出來一較高下。最引人注目的，莫過于長(zhǎng)樂三溪的龍舟夜渡。
自古龍舟日競(jìng)渡，獨(dú)有三溪夜賽航。（來源：海峽龍舟發(fā)展中心）
夜賽龍舟在三溪已經(jīng)沿襲六百多年，綿延不斷，是福州龍舟文化的一道獨(dú)特景觀。是夜，三溪河上，人頭攢動(dòng)，挑燈夜戰(zhàn)，精彩非凡。
從每年農(nóng)歷五月初一至初五，每當(dāng)夜幕降臨，流經(jīng)過村子的溪流兩岸就布置得燈火輝煌，跨溪的五座橋上和兩岸空地上，早就被觀看的人占得滿滿當(dāng)當(dāng)。漸漸，各處龍舟匯聚而來，鼓聲陣陣，或緩緩劃過，或競(jìng)相追逐，兩岸觀眾的吆喝聲、歡呼聲、加油聲此起彼伏，響徹夜空。
三溪村夜賽龍舟（來源：海峽龍舟發(fā)展中心）
民眾走橋祈福。（李隆智 攝）
福建寧德、南平一帶，是木拱廊橋的故鄉(xiāng)，幾乎縣縣都有廊橋，端午走橋就成為這一帶的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝苏f，“走三橋，驅(qū)百病”，儀式的最后，還要往橋下拋撒粽子祭祀屈原。
拋粽（來源：福建畫報(bào)）
在閩南泉州，端午這天會(huì)舉行蚶江海上潑水節(jié)。閩臺(tái)兩地人們聚集海上，舉行龍舟競(jìng)渡、海上潑水、海上捉鴨等活動(dòng)。岸上，有拍胸舞，有嗦啰嗹，有采蓮曲，一樣熱熱鬧鬧。這獨(dú)一無二的民俗是端午習(xí)俗和海洋文化的自然融合。
閩臺(tái)對(duì)渡文化節(jié)活動(dòng)（來源：泉州網(wǎng)）
淡淡粽葉香，濃濃世間情，根根絲線連，切切情意牽。作為中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，端午節(jié)所包含的人文內(nèi)涵，絕不僅僅是吃粽子、喝雄黃酒、賽龍舟這樣的習(xí)俗，愛國(guó)詩人屈原心憂家國(guó)、矢志不渝的精神，使得“端午”早已化作中華民族內(nèi)心深處的濃濃情結(jié)。
雄黃酒（來源：泉州文旅）
2009年9月，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)將其列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，端午節(jié)成為中國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日。
端午賽龍舟（吳步存 攝）
來源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)福建平臺(tái)、福建畫報(bào)
編輯/張浩明
校對(duì)/寶藍(lán)
校審/李延林
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