2023-06-24 08:08:08來源：琦先生愛美食
美味皮凍
主料
肉皮800克料酒10克·燉肉料包1包鹽適量蔥段適量姜片適量白酒5克
(資料圖片)
步驟
備食材
肉皮洗凈再用清水泡一小時，鍋中加溫水放入肉皮，燒開煮十分鐘。
用刀剔除肉皮上的肥肉，再將肉皮切成絲。
用流水沖洗幾遍。
將肉皮絲放入砂鍋加足量的水，快燒開時撇去浮沫。加料酒、蔥段、姜片、調料包、鹽。
小火燉制2小時關火。
冬季放在陽臺處靜置一晚即成。
將凍肉扣在案板上切片，調上味汁。
番茄燒排骨
主料
肋骨尖六根番茄兩個微辣青椒兩個姜一塊蠔油一湯匙半番茄醬一湯匙半老抽半湯匙生抽一湯匙鹽一茶匙白砂糖一茶匙
步驟
番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
排骨切小塊，焯水撈出備用。
鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
大火收汁不要收干，稍微留一點。
放入番茄青椒大火炒斷生即可。
青椒炒臘腸
主料
臘腸3根青椒4個姜4片蒜3瓣鹽2克雞精2克
步驟
臘腸斜切成片
青椒去籽后切成片
姜切片、蒜切片
鍋內加底油，下臘腸小火煎香煎出油，盛出備用
留底油，下姜片、蒜片炒香
下青椒塊大火翻炒幾下至斷生，中途調入少許鹽、淋入幾滴清水
最后下煎好的臘腸翻炒幾下，調入雞精
豆豉炒苦瓜
主料
苦瓜1根紅椒2個豆豉適量泡椒適量生姜適量香蔥適量蒜瓣適量食鹽3茶勺白糖1/2茶勺生抽少許
步驟
苦瓜洗凈。
對半切開，用薄的鐵勺子刮去里面的白瓤。
切成薄片放入碗中，加入3茶勺的食鹽。
戴上手套抓至苦瓜變軟、出汁，腌制十分鐘左右，擰去多余的水分。
準備好配料。
紅椒切絲，蔥綠切段，豆豉洗凈稍微念一下；蔥白、生姜、蒜瓣分別切成末。
起鍋熱油，下入蔥姜蒜末煸香。
下入碾碎的豆豉。
中小火炒香。
轉大火，加入腌好洗凈的苦瓜和紅椒絲，翻炒幾下
加入適量泡椒，調入少許生抽和1/2茶勺的白糖，翻炒均勻。
出鍋前加入蔥段增香即可。
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