每逢端午佳節(jié)，家家戶戶的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)各種各樣的美食，色澤誘人，香氣撲鼻。南京“五紅”、揚(yáng)州“十二紅”、蘇州“五黃”、無(wú)錫“五黃六白”......江蘇各地傳統(tǒng)風(fēng)俗不同，端午大餐豐富多彩 。端午前夕，節(jié)令美食熱賣，江蘇人過(guò)端午都吃啥？

南京端午必備“五紅”菜，鴨蛋、莧菜銷量大漲

烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃鱔......南京人端午節(jié)的餐桌上少不了“五紅”。“五紅”即五種紅顏色的菜肴，相傳端午節(jié)吃了“五紅”，就會(huì)把“五毒”嚇跑，整個(gè)夏天都可以辟邪避暑。因此，端午前夕，南京的街巷菜場(chǎng)里總是格外熱鬧，鴨蛋、莧菜等“五紅”美食隨處可見(jiàn)。到了節(jié)日當(dāng)天，烤鴨店門前總會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，許多老南京人一大清早就趕來(lái)買烤鴨。

(資料圖)

△ 鴨蛋

三七八巷是南京最有煙火氣的街巷之一，老城南一半的美食都藏在這里。6月21日，端午節(jié)前一天，這里人來(lái)人往，熱鬧非凡。沿街就有好幾家賣傳統(tǒng)手工粽子的小攤，熟食店門口也都排了不少的人。“老板，咸鴨蛋多少錢？”剛一走進(jìn)三七八巷的菜場(chǎng)，就有一家賣鴨蛋的小攤。 蛋殼紅彤彤的烤鴨蛋2元一個(gè)，高郵特產(chǎn)的紅油鴨蛋10元6個(gè)，還有真空包裝的咸鴨蛋也是2元一個(gè)。攤主告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，臨近端午，來(lái)買鴨蛋的人格外多，最近兩天，每天都能賣出上千個(gè)鴨蛋。 

△ 莧菜

紫紅色的莧菜是“五紅”之一，這幾天，它也是菜場(chǎng)里當(dāng)仁不讓的“頂流”?！懊磕甓宋?，莧菜都賣得特別好，幾乎每家菜攤都有莧菜。”王女士的小攤平時(shí)每天大概能賣二三十斤的莧菜，而當(dāng)天上午兩個(gè)多小時(shí)就賣了40斤，“明天就是端午節(jié)了，這兩天買的人尤其多，一天就能賣100多斤。”在科巷菜場(chǎng)，上午10點(diǎn)左右，不少攤位的莧菜就已經(jīng)售罄了。一家攤位的老板告訴記者，端午節(jié)吃莧菜是南京的傳統(tǒng)，早晨7點(diǎn)莧菜便賣空了。最近，莧菜的價(jià)格也有所上漲。“昨天的價(jià)格是3元一斤，今天漲到5元一斤了，估計(jì)端午節(jié)當(dāng)天要漲到10元一斤嘍。”

△ 小龍蝦

小龍蝦、鱔魚(yú)等“硬菜”在端午節(jié)的餐桌上也是必不可少的?？葡锊藞?chǎng)的水產(chǎn)攤位前人來(lái)人往，個(gè)頭稍小的小龍蝦每斤在15到20元一斤，個(gè)頭稍大的27到32元一斤，對(duì)蝦22到25元一斤。在一家水產(chǎn)攤位前，就一會(huì)兒的時(shí)間，前后三名顧客便把一盆對(duì)蝦買光了?！斑@幾天小龍蝦、對(duì)蝦的價(jià)格相比之前漲了幾塊錢，端午節(jié)當(dāng)天會(huì)更貴些。生意特別好，對(duì)蝦一天就能賣幾百斤。”在三七八巷菜場(chǎng)的一家水產(chǎn)攤位前，不少市民正忙著挑選小龍蝦、鱔魚(yú)、黃魚(yú)。其中，小龍蝦的價(jià)格是26元一斤，鱔魚(yú)有35元一斤的，也有45元一斤的。

△ 鱔魚(yú)

黃鱔、醬牛肉、黃魚(yú)、莧菜、鴨蛋、粽子、黃瓜......70多歲的何奶奶買了滿滿兩袋菜，“明天端午節(jié)孩子們都回家吃飯，我把該備的菜都提前準(zhǔn)備好了，烤鴨要過(guò)節(jié)當(dāng)天買，明天清早再出門買一趟。”何奶奶是老南京人，她告訴記者，南京端午除了有“五紅”，還有“五黃”，分別是黃鱔、黃魚(yú)、鴨蛋、黃瓜和雄黃酒，“其實(shí)最傳統(tǒng)的是‘五黃’，后來(lái)演變成了‘五紅’?！?/p>

揚(yáng)州人偏愛(ài)燒黃魚(yú)，“十二紅”是特色傳統(tǒng)

端午節(jié)在揚(yáng)州也叫“五月節(jié)”，作為世界美食之都，揚(yáng)州的端午節(jié)也充滿了煙火氣。汪曾祺在《端午的鴨蛋》中說(shuō)：“端午節(jié)的午飯都要吃‘十二紅’，就是十二道紅顏色的菜?！?/p>

6月20日一大早，揚(yáng)州陽(yáng)光志愿者協(xié)會(huì)的董梅和龍頭關(guān)社區(qū)的工作人員便來(lái)到揚(yáng)州城內(nèi)最熱鬧的石塔菜場(chǎng)，他們要為社區(qū)的老人做一桌傳統(tǒng)的“十二紅”。黃魚(yú)、蝦、鴨蛋、莧菜……董梅拿出了長(zhǎng)長(zhǎng)一張購(gòu)物清單，“揚(yáng)州人的端午節(jié)非常隆重，除了包粽子、賽龍舟這些習(xí)俗，‘十二紅’也是非常有揚(yáng)州特色的傳統(tǒng)?！倍犯嬖V現(xiàn)代快報(bào)記者，現(xiàn)在年輕人可能已經(jīng)不太了解“十二紅”的具體內(nèi)容了，“‘十二紅’到底是哪些菜品也沒(méi)有定數(shù)，各家都有自己獨(dú)特的菜譜，但是老鵝、咸鴨蛋、洋花蘿卜、蝦、黃魚(yú)、莧菜這些基本家家都會(huì)購(gòu)買?！彪m然已經(jīng)臨近端午，但是今年的食材價(jià)格并沒(méi)有漲多少，“蝦只有二十塊錢，比前一段時(shí)間還降價(jià)了?！?/p>

△ 揚(yáng)州龍頭關(guān)社區(qū)工作人員和志愿者為老人制作的端午“十二紅”

回到社區(qū)，大伙便在日間照料中心開(kāi)始忙活起來(lái)。“今年我們邀請(qǐng)了社區(qū)6名孤寡老人、殘疾老人，大家一起吃一頓端午宴?！饼堫^關(guān)社區(qū)黨總支書記劉青告訴記者，一般情況下，老人在家根本燒不了這么多菜，節(jié)日的氛圍就淡了很多，所以社區(qū)會(huì)做一桌“十二紅”，請(qǐng)老人們一起來(lái)過(guò)一個(gè)傳統(tǒng)的揚(yáng)州端午節(jié)。

“今天我們做了紅燒老鵝、紅燒仔雞、紅燒黃魚(yú)、鹽水蝦、黃鱔燒肉、咸鴨蛋、糖醋洋花蘿卜、西紅柿炒蛋、炒莧菜、炒地三鮮、拌涼粉、西瓜十二道菜?！?2歲的熱心市民華瑞全退休前是一名廚師，他告訴記者，“十二紅”主要取材于紅色的菜，即使不是紅色的菜也要通過(guò)紅燒等烹飪手法做成紅色的菜。

△ 黃魚(yú)

揚(yáng)州為什么要吃“十二紅”呢？揚(yáng)州市民俗專家曹永森介紹，“十二紅”寓意著一年十二個(gè)月都能鴻運(yùn)當(dāng)頭，“十二紅”要在端午節(jié)這一天中午吃，所以又叫做“嘗午”。

△ 洋花蘿卜

雖然菜品沒(méi)有定式，但是莧菜、咸鴨蛋和黃魚(yú)這幾樣一定是必不可少的。曹永森告訴記者，說(shuō)到“燒黃魚(yú)”，揚(yáng)州人似乎特別偏愛(ài)，甚至有“當(dāng)褲子、買黃魚(yú)”的民諺?！墩嬷葜裰υ~》中有“買黃魚(yú)”一首詞：“歸來(lái)低與細(xì)君言，新到黃魚(yú)市口喧。只恐過(guò)時(shí)無(wú)處買，拼教當(dāng)卻阮郎裈?！碑?dāng)?shù)羯砩系难澴尤ベI黃魚(yú)，僅是一種夸張的說(shuō)法，但也說(shuō)明燒黃魚(yú)的確是一道端午時(shí)節(jié)的時(shí)令菜肴，深受揚(yáng)州人的喜愛(ài)。

江蘇各地還有哪些端午飲食習(xí)俗

端午節(jié)正逢麥黃稻綠的夏初時(shí)節(jié)，江蘇從北至南的節(jié)令美食有相似也有不同。民諺曰：“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒，不安寧?！痹谶B云港，端午節(jié)要飲雄黃酒，可以驅(qū)除病害。端午節(jié)這天，連云港人還會(huì)把粽子和雞蛋、鴨蛋或鵝蛋一起煮，吃完粽子還會(huì)再吃一個(gè)蘸鹽的雞蛋。

農(nóng)歷五月，江南人稱“五黃月”。在蘇州、鹽城等地，端午節(jié)普遍有“五黃”的食俗，即黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋和雄黃酒。諺語(yǔ)有“五月五，雄黃燒酒過(guò)端午”，而黃魚(yú)、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時(shí)節(jié)的當(dāng)令食品。

在南通，家家戶戶都會(huì)吃一碗五色雜成、寓意美好的家鄉(xiāng)菜，叫做“和菜”。將韭菜切成段，粉皮切成條、榨菜切成丁，雞蛋煎成蛋皮，加上新鮮的河蝦，再經(jīng)過(guò)黃酒等調(diào)料的催化，一道色香味俱全的菜品便完成了。除此之外，南通人在端午當(dāng)天還會(huì)吃紅燒黃魚(yú)，內(nèi)中配以大蒜瓣兒。

在無(wú)錫，端午則有吃“五黃六白”的習(xí)俗。“五黃”即黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸鴨蛋、黃酒；“六白”即豆腐、茭白、白斬雞、小白菜、白切肉、白條魚(yú)。據(jù)了解，吃“五黃六白”可以清熱去火，也代表著美好、安康的幸福愿景。

通訊員 劉青 現(xiàn)代快報(bào)+記者 顧瀟 史童歌 杜雪迎 文/攝

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