對于中國青梅酒來說，如何在承接文化底蘊基礎(chǔ)上，挖掘新的價值維度，進(jìn)而突破傳統(tǒng)認(rèn)知，形成更系統(tǒng)、更完備的賽道體系，是行業(yè)亟需解決的課題。

(資料圖片僅供參考)

不久前，筆者作為梅見種植基地科考團(tuán)的一員，走進(jìn)了云南境內(nèi)的橫斷山區(qū)。此行不只是去中國青梅發(fā)源地找尋風(fēng)土與風(fēng)味間的更多可能，也看到了中國青梅酒行業(yè)要翻越的“大山”。

如今，從上游原產(chǎn)地到下游極具風(fēng)味度的產(chǎn)品，梅見串聯(lián)起的一整條價值鏈愈發(fā)清晰，它將讓中國青梅酒在擁有廣度的基礎(chǔ)上，更加富有厚度，也讓更多人持續(xù)看好并壯大這條賽道。

梅見種植基地科考團(tuán)走進(jìn)橫斷山區(qū)

橫斷山區(qū)里的答案

關(guān)于中國青梅酒風(fēng)味與價值的終極答案，在橫斷山區(qū)。

調(diào)查顯示，川、黔、滇、藏交界的橫斷山區(qū)和云貴高原一帶是全球青梅的起源中心之一。而這些核心青梅產(chǎn)區(qū)正與梅見深度綁定。

作為一個超10億級的青梅酒品牌，梅見需要規(guī)模化的青梅供應(yīng)，來滿足當(dāng)前幾支大單品的原料需求。當(dāng)前廣東普寧、福建詔安可以提供約一半以上的產(chǎn)量，但風(fēng)味的探索不止于滿足量的供應(yīng)，而是要發(fā)現(xiàn)并將更加個性的品種，轉(zhuǎn)化為具有高品味價值的產(chǎn)品。

于是在市場規(guī)模的快速提升外，梅見正同步對中國青梅酒風(fēng)味多樣性進(jìn)行探索實踐，這些關(guān)于青梅與產(chǎn)品間的風(fēng)味聯(lián)系與認(rèn)知，來源于團(tuán)隊跋山涉水的尋找與論證，這些對原產(chǎn)地、原材料的探索，也為行業(yè)打開了新思路。

中國青梅酒關(guān)于風(fēng)土的重要性

比如位于云南與四川境內(nèi)的青梅，其風(fēng)味特性與有機(jī)種植的特色，為塑造極具價值感的青梅酒產(chǎn)品，提供了稀缺的原料。其中西嶺雪山高海拔賦予梅子更長的生長周期，雪水的浸潤也讓生長在1800米的高山青梅累積了更多的果酸與風(fēng)味物質(zhì)。

對于任何酒類產(chǎn)品來說，尋找高級感的味道始終是高階命題，而要保證這些風(fēng)味因子能夠在產(chǎn)品中呈現(xiàn)，需要一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，這是梅見團(tuán)隊近年來最具挑戰(zhàn)，但十分具有行業(yè)價值的戰(zhàn)略聚焦點。

在青梅成熟期的云南，筆者見到了采摘青梅的果農(nóng)們穿梭在險峻坡地中，用雙手完整無傷的采下果實，當(dāng)?shù)毓?yīng)商則用冷鏈系統(tǒng)快速將這些青梅送到它們的下一站。

而在地勢更險峻陡峭的四川大邑，冷鏈車無法到達(dá)的地方，則需要靠索道運輸，最大限度節(jié)省人背馬馱的時間，從而減少原料的損耗，保證風(fēng)味的純正。

果農(nóng)手工采摘下來的青梅正坐著索道下山

2021年，梅見便在大邑花溪谷設(shè)立了梅見青梅學(xué)院，與農(nóng)業(yè)學(xué)的專家以及當(dāng)?shù)氐膶I(yè)技術(shù)人員一起給農(nóng)戶授課，以此不斷完善產(chǎn)業(yè)上游的生態(tài)。

最近幾年白酒市場中的醬酒熱，再次對“產(chǎn)區(qū)定盤”理念進(jìn)行強(qiáng)化和演繹，讓更多行業(yè)從業(yè)者認(rèn)知到產(chǎn)區(qū)地理、人文風(fēng)土的珍貴。如今梅見在橫斷山區(qū)里的風(fēng)味探索和價值構(gòu)建工程，便是中國青梅酒市場繼續(xù)成熟與成長的最大確定性。

因為關(guān)于青梅種類與風(fēng)味差異性的探索結(jié)果，將向市場傳遞中國青梅酒的進(jìn)階方向，這些基于原產(chǎn)地、原料的價值認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，最終將成為一種行業(yè)共享資源，讓市場加速構(gòu)建具有價值梯度的產(chǎn)品矩陣。

從品類的成長角度來看，梅見從一開始便扎根核心產(chǎn)區(qū)，并切入最具挑戰(zhàn)性的產(chǎn)業(yè)鏈上游，用時間成本與重資本投入去夯實品牌根基，這種引領(lǐng)性的姿態(tài)，不僅讓跟隨者和同行堅定了布局決心，也將在市場端收獲經(jīng)銷商與消費者的認(rèn)可。

梅見用自身的成長，逐漸改變中國青梅酒的演進(jìn)軌跡，讓古老的中國梅酒融入時代與市場，而梅見，便是青梅酒“獨立”的象征。

照見中國梅酒的B面

一直以來，中國是果梅的原產(chǎn)地國，也是果梅最大的生產(chǎn)國和梅產(chǎn)品的最大消費國。而青梅酒作為中國人生活中的常見品，盡管長期保持著自己的品味特色，卻長期存在民間市場。

梅見的出現(xiàn)，不僅是發(fā)掘篩選上游原產(chǎn)地的個性，而且是以完整的產(chǎn)業(yè)思維和商業(yè)邏輯，將更具高級感的風(fēng)味融入產(chǎn)品中，帶領(lǐng)中國梅酒突破傳統(tǒng)，走向更多可能。

一方面，“白梅見”、“金梅見”這樣的大單品的形成，對青梅酒消費人群的滲透，以及更廣泛受眾的擴(kuò)容提供了基礎(chǔ)；另外如西嶺梅見、青柑梅見等產(chǎn)品的進(jìn)階培育，正逐步提升市場對中國青梅酒的價值認(rèn)知。

并且在“梅見夜宴”“梅花宴”等IP的助力下，針對中國風(fēng)雅文化與東方風(fēng)味等維度的塑造，則極大豐富了青梅酒的表現(xiàn)空間和表達(dá)方式，讓產(chǎn)品的場景匹配更具契合力。

金梅見產(chǎn)品融入了中國經(jīng)典的煙熏風(fēng)味

近期，梅見還透露未來將發(fā)布東方青梅酒的陳年梅酒體系，去展現(xiàn)中國梅酒真正的時間價值，這無疑又是一個加速品類價值進(jìn)階的新領(lǐng)域，這種價值引領(lǐng)與布局，將進(jìn)一步讓梅見擁有且強(qiáng)化定價權(quán)，并扮演更為重要的拓荒者角色。

2019年至今年，梅見無論是市場規(guī)模還是品牌勢能，都是中國青梅酒領(lǐng)域的絕對明星，這種“重做中國梅酒”的魄力，讓這條賽道加速從輕度酒飲中獨立，逐步形成自己的競爭矩陣和受眾群體。

《2022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計將超過700億元，年復(fù)合增長率達(dá)到30%，其中梅酒的增長超過32%。

拓寬品牌邊界的同時，梅見還在助力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實施。2022年，梅見推動了《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，從定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則等方面，對青梅酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn)。

而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立也激發(fā)了行業(yè)共鳴，在6月初的“2023年中國青梅酒西湖峰會”上，梅見與眾多青梅酒企業(yè)一起，用一份《青梅酒宣言》向行業(yè)傳遞了一種強(qiáng)聲音和強(qiáng)共識。

當(dāng)越來越多的酒企，開始聚焦中國青梅酒的成長價值，并從商業(yè)沖動向品類自我進(jìn)化的方向演變，這無疑為青梅酒的“獨立”增添了確定性力量。

行業(yè)正在重新審視中國青梅酒

由此觀之，梅見不僅激活了中國青梅酒的市場活力，更是在改變這條賽道的競爭邏輯。這種古老青梅酒的當(dāng)代敘事，正是中國梅酒的B面，一個基于商業(yè)擴(kuò)展性和產(chǎn)品附加值的宏大版圖。

如此背景下，青梅酒不再只是中國酒體系中的配角與修飾，它的商業(yè)價值和市場容量正喚起越來越多參與者的熱情，不斷夯實青梅酒市場的厚度。

梅見之后，青梅酒第二、第三力量的涌現(xiàn)與成長，是中國青梅酒升級破局的關(guān)鍵，這種百花齊放局面的到來，以及更多強(qiáng)者間的競合碰撞，也讓梅見在橫斷山區(qū)翻山越嶺的探索和付出，有了深遠(yuǎn)價值。